Day1107 サンセバスチャンで分子料理初体験!!分子料理とは？？

Day1107 2016.11.19 サンセバスチャン２日目

世界一の美食の街サンセバスチャン!!

今日は、お昼から行っちゃいますよ!!

まず向かったのはBar Zeruko!!

コチラのお店、分子料理を出すお店なのです!!

分子料理とは何ぞや？？

分子料理というのは、化学式に基づいた新しい調理方法。

計算して完成形の味を導き出すという、ちょいと小難しいものなのです。

平たく言えば、アボカド＋醤油＝トロだったり、プリン＋醤油＝ウニみたいなのを思い浮かべていただきたい。

もちろん個別に食べれば全然違う味なんだけど、一緒に食べると味がガラリと変わるじゃないですか。

コレはどうして起こるのかというと、それぞれの食材に含まれている成分が舌の上で化学反応を起こして、味覚が錯覚を起こすワケなんですよ。

それを化学的に解明しつつ、どうすればその味になるのかってのを計算して作る料理が分子調理というらしいです。

実際にそれを食べてみたい!!感じてみたい!!と思っていたんだけど、ようやく体験できそうです!!

開店直後に訪れたので、すんなり席に座るコトが出来たのですが、あれよあれよという間に店内は満員!!

スゴい人の数だ…

いや、それ以上にホールのスタッフさんが３人しか居ないのに見事に回してるのがスゴい!!

ではでは、早速カウンターの上のピンチョスを見てみますか!!

何とも個性豊かな面々!!

中でも目を引くのがコチラ!!

何じゃこりゃ？？

ジェルのボールの中に何か入ってる!!

き、気になる〜!!

気になるモノはチャレンジしないとね!!

お皿に乗せて店員さんに渡すと、温めてくれたり最終的な調理をしてくれます。

そして、やってきました!!

天かすの上に乗ったジェルボール。

割ってみると…

トロ〜リと卵の黄身が流れて来ました!!

ジェルの部分のお味は…

何だコレ？？

変な味。

カツオ出汁の風味がする。

それをお皿に添えられた緑と赤のソースと天かす、黄身と絡めて食べると…

ンまぁ〜い!!

何でだ？？

それぞれの食材自体は、特段何てコトも無いのに全部の素材をいっぺんに口の中に入れると化学反応が起きる!!

ハッ…これが分子料理か!!

おぉ、身をもって体験したぞ!!

コレは実際に体験してみないと分からないだろうな〜!!

続いて、もう１つのジェルボール!!

コチラはキノコが入ってるのが見えるね。

焼いたバゲットの上にキノコと卵の黄身が入ったジェルボール。

割ってみますか!!

溢れ出す黄身ッ!!

それぞれの素材を一口ずつ口に入れてみるけど、やっぱり普通。

だけど、それらをいっぺんに口の中に放りこむと…

やっぱり、ンまぁ〜い!!

どうしてなんだ!!

分子料理ィィィ!!!!!

摩訶不思議!!

スゴいな、コレ。

料理で、こんなに驚くコトがあるなんて。。

面白すぎ!!

ただね、寝起きでジェルボール２つにキノコのブヨブヨ系が続いちゃって、ちょっと気持ち悪くなってきてしまった。

疲れてるしね。。

くぅ〜こんな時に体調不良だなんて!!

それでも食うぞ、オレは!!

不思議なモノばかり。

コレは美味しくなかった。

生ハムを煮込んでるのかな？？

牛の刺身は炭の上で炙られてイイ感じ。

いやぁ、ホントどれも不思議!!

見た目から味の想像が出来ないし、しても見事に裏切られる!!

料理も人を感動させてくれるなぁ!!

じゃあ、次の店行きますか。

次の店はGandarias。

コチラも店内は大にぎわい。

入るのも精一杯…!!

ウニが美味しそうだったのでコレとカニのフリットを注文。

イクラが消えた!!

ウニはクリームになってたんだけど、あんまりウニ感が無いしパサついてて残念。

でも、カニのフリットは美味しかったな〜!!

濃厚なクリームにカニが入っていて美味い!!

ちょいと体調が芳しくないので、この辺で店を出て海沿いへ。

ラ・コンチャビーチ。

美しい湾で貝のような形をしているコトから名付いたんだそう。

コンチャは貝って意味なんだって。

一旦、宿に戻って休憩。

ん〜疲労が溜まってて動けない。

お腹の調子も悪いなぁ。。

ベッドの上でブログ書いたり作業。

レッドブルを注入して、バル巡り夜の部へ!!

美味しいものはたくさん食べたけど、まだどうしてもバスク料理の美味さ、サンセバスチャンの美味さってモノに触れてないんだよなぁ。

今まで食べたモノだったら、正直ドコの街でも食べられるレベル。

世界一の美食の街というヤツを見ないままサンセバスチャンは去れない…!!

まず向かったのはGoiz-Argi。

狭い店内はギュウギュウで立ち飲みのみ。

店員さんに日本語のメニューはあるか聞くと電子メニューを日本語表記に切り替えてくれました♪

コレでオカンたちも、いちいちオレに聞かなくても済むから助かるね。

ココの名物はエビとのコトなので、エビを注文。

正直、コレが名物なの？？と思ってしまうほど普通。

確かにプリプリとした食感は歯触りが良くてイイんだけど、そこまでヒーヒー騒ぐほどのものじゃないと思う。

他にタコとイカも。

このタコ、歯ごたえがあるかと思いきや、逆に全然ない!!

シャク〜と歯が入っていって、それがイイ!!

コチラのイカが美味しかったな〜!!

ニンニクが効いてて、プリプリしてて口の中で弾む感じ!!

美味しい美味しい♪

ココはこの辺にしておきますか!!

それにしても、人が多すぎる!!

ドコのお店も人で溢れかえってるし、通りも人で埋め尽くされている。

今日は土曜日だもんな。

そのせいもあるんだろう。

しかも、サッカーのマドリードダービーの中継を流してるもんだから、みんな席から離れない。

混んでるんだから、家に帰って見てくれよ〜!!

食事したいんだよ〜!!

結局、そんな感じで全然スペースが無いので、気になっている店に入ってはスペースが無くて出ての繰り返しで１時間半くらいグルグル時間と体力を浪費してしまった。

普段なら、ありえないのに人酔いしそうになってしまった。。

もうドコでも良いから店に入って座りたい。

フラフラ歩いた所で、ようやくスペースのある店Txalupaを発見。

だけど、店構えはオレが好きじゃないパターンのお店。

本能レベルで、ココは美味しくないと言ってる。

オカンとユカちゃんを引き連れて、これ以上歩き続けるのも悪いし、そもそもオレが限界。

座れるならココに入ろうかと中に入ってサラダとチュレッタを注文。

注文が終わると同時に席の後ろに酔っ払いが来てしまって、うるさいこと何のその。

どうして、そんな至近距離で超デカい声で話す必要があるんだろう。

しかも、オレたちのコトを話題にしている。

チャイニーズ、コリアンがどうのこうの…オレらが何人だろうと、お前らに関係あるか!!

ブチ切れ確定なので、１回も後ろ振り返らなかった。

ウソ、２回振り返った。

ようやく料理登場!!

サラダ!!

味全然しない!!

チュレッタ楽しみにしてたんだよな〜!!

中を切ってみると…

ほぼレア。

食ってみたけど、生肉っすよ。

めちゃめちゃ固くてコメカミ痛くなるヤツ。

直感通りハズレでした。

値段は結構するんだけどね。。

お店外すとか、ホント申し訳なくなる。

何だか重い気分で店を出ると、先ほど歩いてる時に見た日本食レストランの話題になり、見てみようかと。

KENJI SUSHI BAR。

ココの所、スペイン料理ばかり食べて、いささか日本の味が恋しくなったね〜と言ってサーモン巻きと味噌汁を注文。

サーモン巻き、これで６ユーロ(約720円)。

味の方は…スシローの方がイイね。。という結果。

まぁ、そりゃそうだよなぁ。

オレが日本の味を恋しがってると思って、注文してくれたんだけどねぇ。

サンセバスチャンのレストランを調べた時にココについて書かれた記事を見て評価が良かったので、来てみたけど残念。

明日、サンセバスチャンからビルバオに向かうんだけど、その前に１件くらい寄ってから行きたいな〜!!

コレが最後のチャンス、サンセバスチャン!!

To Be Continued →

Bar Zeruko

住所: Arrandegi Kalea, 10, 20003 Donostia, Gipuzkoa, スペイン
HP: barzeruko.com
電話: +34 943 42 34 51
営業時間: 月曜定休、火〜土曜12:30〜16:00、19:30〜23:30、日曜12:30〜16:00

〜Gandarias〜

住所: 31 de Agosto Kalea, 23, 20003 Donostia, Gipuzkoa, スペイン
HP: restaurantegandarias.com
電話: +34 943 42 63 62
営業時間: 11:00〜0:00

〜Goiz-Argi〜

住所: Fermin Calbeton Kalea, 4, 20003 Donostia, Gipuzkoa, スペイン
電話: +34 943 42 52 04
営業時間: 月曜定休、火曜10:00〜16:00、水〜日曜10:00〜16:00、18:30〜23:30

〜Txalupa〜

住所: Fermin Calbeton Kalea, 3, 20003 Donostia, Gipuzkoa, スペイン
HP: txalupa.com
電話: +34 943 42 98 75
営業時間: 10:00〜23:00

〜KENJI SUSHI BAR〜

住所: Calle Mayor, 4, 20003 San Sebastián-Donostia, Guipúzcoa, スペイン
HP: kenjisushibar.com
電話: +34 943 43 42 50
営業時間: 12:30〜16:00、19:30〜23:00